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Sopa de batata com queijo {Locro de papa}

Sopa de batata e queijo {Locro de papa}

Locro de papa é uma sopa clássica equatoriana de batatas e queijo. Sopas são muito populares no Equador e costumam ser servidas com a maioria das refeições. São as refeições mais baratas e as mais gostosas que você encontra por lá. Uma refeição equatoriana típica consiste em uma entrada, uma segunda refeição com carne, ave ou peixe com arroz, e uma sobremesa. As sopas costumam ser a entrada e a maioria das sopas – como muitas outras refeições – é servida com abacate e molho picante.

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Sopa de batata e queijo- Locro de papa

Sopa de batata com queijo

Receita de locro de papa ou sopa de batata, uma tradicional sopa equatoriana feita com batatas, cebolas, alho, cominho, urucum, leite, queijo e coentro.
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Rende: 8 -10 porções

Ingredientes

  • 10 batatas médias descascadas e cortadas em pedaços grandes e pequenos
  • 2 colheres de sopa de óleo
  • 1 cebola branca picada
  • 2 dentes de alho amassados
  • 2 colheres de chá de cominho
  • 1 colher de chá de urucum em pó
  • 7 xícaras de água
  • 1 xícara de leite ou mais
  • 1 xícara de queijo ralado quesillo, queso fresco, mozzarella ou monterey jack
  • 1 maço de coentro somente as folhas, picado

Para servir:

  • 1 xícara de queijo fresco queijo feta ou mozzarella ralado
  • Milho torrado
  • Coentro e cebolinha picados
  • Abacate fatiado ou cortado em cubos
  • Molho picante equatoriano

Modo de preparo

  • Prepare uma fritada ou base para a sopa, aquecendo o óleo de canela, no fogo médio, em uma panela grande. Adicione as cebolas, os dentes de alho, o cominho, o urucum em pó. Refogue, mexendo bem, até que as cebolas estejam macias, cerca de 5 minutos.
  • Acrescente as batatas à panela e misture bem até que estejam revestidas com a fritada. Continue cozinhando por mais 5 minutos, mexendo a cada dois minutos mais ou menos.
  • Adicione a água e deixe ferver, cozinhando até que as batatas estejam bem macias. Amasse as batatas na panela, mas não todas elas, para que a consistência da sopa fique cremosa mas tenha pedaços de batata.
  • Abaixe o fogo, coloque o leite e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Você pode colocar mais leite se achar que a sopa está muito grossa.
  • Adicione sal a gosto.
  • Acrescente o queijo ralado e o coentro, mexendo bem, e retire do fogo.
  • Sirva quente com abacates, cebolinha, queijo e molho picante.

Locro de papa ou sopa de batata é mais comum nos Andes e na região da serra do Equador. Quito é a cidade que reivindica essa sopa, que é conhecida como locro quiteño por algumas pessoas. Como muitas refeições equatorianas, os ingredientes e a preparação variam de cidade para cidade. Uma outra variação de locro de papa leva milho fresco, outras versões levam repolho e folhas verdes. Existe até uma variação que leva chouriço. A última vez que eu estive lá, a mãe de uma das minhas amigas fez locro de papas sem queijo e usou amendoim fresco. Ela me explicou que quando as pessoas não podiam comprar queijo, elas usavam amendoim moído. A sopa ficou boa mas eu senti falta do queijo. Em Quito e na parte Nordeste do Equador, costumam servir essa sopa com milho torrado. Esse locro de papa é uma ótima sopa para dias frios, chuvosos ou com neve. Pode ser servida como entrada, mas satisfaz bastante para ser servida como uma refeição completa.

Receita sopa de batata e queijo

Preparação de Sopa de Batata e Queijo Preparação de Sopa de Batata e Queijo

Acrescente as batatas à panela e misture bem até que estejam revestidas com a fritada. Continue cozinhando por mais 5 minutos, mexendo a cada dois minutos mais ou menos. Preparação de Sopa de Batata e Queijo

Preparação de Sopa de Batata e Queijo Preparação de Sopa de Batata e Queijo

Sirva quente com abacates, cebolinha, queijo e molho picante Sopa cremosa com molho picante

 Sopa de batata típica do Equador Sopa de batata típica do Equador

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