Ceviche de polvo
O ceviche de polvo foi o primeiro ceviche de que realmente gostei. Eu não gostava muito de frutos do mar quando era criança, podia comer apenas alguns pedaços de camarão ou de peixe (em ceviches ou qualquer outro prato), e só. Eu achava o sabor da maioria dos frutos do mar muito intenso (mas não acho mais), a não ser o ceviche de pulpo, que eu adorava. O ceviche de polvo de que me lembro era perfeito. O polvo era perfeitamente macio e tinha o equilíbrio ideal entre os sabores do mar. Sempre quis preparar o ceviche de polvo, mas é difícil encontrar polvo fresco.
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Nos Estados Unidos, você pode encomendar na Whole Foods. Os vendedores de uma das barracas de frutos do mar do Pike Place Market me disseram que a única vez em que se pode consegui-lo fresco é quando é pego por acidente. E aconteceu de eu estar no mercado num dia em que tinham um pouco, então, levei logo para casa, muito animada por finalmente poder preparar o ceviche de polvo.
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Mas nunca havia cozinhado polvo antes, então, pesquisei um pouco no Google e descobri que era um tanto complicado cozinhá-lo bem. Primeiro, é preciso bater nele com um objeto pesado, outra pessoa mencionou que o segredo era colocar uma rolha de cortiça na água fervente, outro site disse para cozinhá-lo no vapor, outro disse para fervê-lo por 3 minutos e então alternar com água gelada e fervente, então, tentei esta última sugestão, mais a rolha, e foi um desastre, meu pobre e lindo polvo encolheu e virou uma coisinha minúscula e borrachuda, intragável. Eu estava determinada a comer ceviche de polvo (e iria dar um pequeno almoço para alguns amigos), e lembrei que tinha visto polvo no Uwajimaya, um supermercado asiático local, então, fui até lá.
O polvo cozido (no vapor) que eles vendem na seção de sushi/sashimi do Uwajimaya é perfeito para o ceviche – é relativamente macio, mas se quiser ainda mais macio, recomendo colocá-lo no congelador algumas poucas horas antes de preparar o ceviche, e então cortá-lo bem fino (não estará completamente congelado e estará perfeito no momento em que o ceviche terminar de marinar.
O ceviche ficou muito bom e meus jurados culinários (amigos) disseram que gostaram (eles comeram), mas minha lembrança do ceviche de polvo equatoriano tem o sabor fresco do mar, que é difícil de equiparar. Intimei o meu irmão Ramon a cumprir a missão super importante de encontrar o melhor ceviche de polvo do litoral do Equador e descobrir o segredo para cozinhar o polvo, espero que ele consiga, e então terei a receita do ceviche de polvo perfeito.
Ceviche de polvo
Ingredientes
- 700 g de carne de polvo cozida
- 1 cebola roxa pequena finamente picada (cerca de 1 ½ xícara)
- Suco de 8 limões + Suco de 2 limões para marinar as cebolas
- 2-3 colheres de sopa coentro finamente picado
- 2 colheres de sopa óleo
- Sal a gosto
- Opcional: 2-3 pimentas serranos ou pimentas vermelhas sem sementes e picadas ou fatiadas
Modo de preparo
- Corte a carne do polvo em fatias pequenas.
- Coloque as cebolas fatiadas numa vasilha, tempere com um pouco de sal e cubra com água. Deixe descansar por cerca de 10 minutos, escorra e enxágue bem.
- Coloque o polvo num recipiente não-reativo, adicione o suco de limão, metade das cebolas, pimentas e sal, e deixe marinar por cerca de duas horas.
- Misture o polvo marinado com as cebolas marinadas, o óleo de girassol e o coentro, e misture bem.
- Ajuste o sal, se necessário.
- Sirva com chifles, patacones, pipoca ou milho tostado.
Notas
Modo de preparar ceviche de polvo:
