Sopa de mocotó
Caldo de pata de res ou sopa de mocotó é mais uma daquelas receitas típicas latinas que as pessoas amam ou odeiam. Não há nada de errado nisso, mas pelo menos experimente antes de decidir se odeia. Quando eu era criança, eu era muito difícil para comer algumas comidas, principalmente aquelas não parecem e não soam normais. No entanto, até naquela época eu gostava dessa sopa (eu fui forçada a comer na primeira vez, mas eu gostei de cara). Pode soar estranho, mas existe algo de reconfortante em uma sopa de mocotó – aqueles que já experimentaram essa sopa (e gostaram) entendem o que eu estou dizendo.
English version
Caldo de pata é uma sopa que eu queria fazer por algum tempo, mas não sabia onde encontrar a mão de vaca. Quando eu as vi no Uwajimaya, uma loja asiática local, eu sabia que tinha que fazer. O Uwajimaya, para aqueles que moram em Seattle, é uma ótima fonte para encontrar alguns cortes de carnes. Você encontra bucho, cérebro, língua e muitas outras partes não convencionais.
Eu sabia que se eu contasse para os meus filhos, que têm 6 e 9 anos, que essa sopa era feita com a mão da vaca, eles ficariam céticos – e isso considerando que eles se aventuram bastante com comida: eles amam sushi e guatita ou guisado de bucho. No entanto, eu não queria arriscar, então não contei nada. Eles comentaram que as partes da carne estavam meio grudentas – eles amam a maioria das comidas, mas às vezes implicam com as texturas. Talvez eles assistam muitos programas de culinária (comigo), mas eles adoram “julgar” e avaliar minha comida. O meu filho mais velho, Alex, é o mais crítico e gosta de fazer comentários (quase sempre a mesma coisa: ficou faltando algo para realmente explodir na boca, blah, blah). Ele tem feito muitos trabalhos na escola, que exigem que ele use muitos adjetivos e descrições, então ele está começando a aplicar isso às suas críticas de comida. Até macarrão com queijo ele avalia.
O Alex decidiu dar nota 4 ½ para essa sopa, o que é ótimo porque ele nunca avalia nada como 5, a não ser sorvete. Marc, o mais novo, me deu 5. Ele sempre faz isso, a não ser que não tenha gostado mesmo da receita, daí ele me dá 4 e diz que “gostou só um pouquinho” – eu vejo uma carreira de diplomata no futuro dele. Depois do almoço, eu pensei que seria engraçado ver a reação deles quando eu dissesse que era feita de mão de vaca. O Marc nem se importou; ele estava mais preocupado em chegar ao nível DS no jogo do seu Pokemon.
A reação do Alex foi diferente. Na sua voz de sabe-tudo pré-adolescente, ele disse: “Sério, mãe, você não devia ter me dito isso. Como você espera que eu coma isso de novo?”. Eu achei que ajudaria se eu contasse para ele que mocotó é um ingrediente chave para a gelatina que é usada quando fazemos panna cotta – que ele ama – marshmallows e balas. Foi um grande erro, pois ele me disse que eu “estraguei as melhores sobremesas para ele” – ele é bem dramático. De qualquer modo, eu acho que ele vai continuar comendo essas sobremesas e eu provavelmente vou conseguir convencê-lo a comer caldo de pata de novo, embora eu acredite que vá demorar alguns meses.
Existem muitas variações desse caldo de pata ou sopa de mocotó, dependendo do país, a região e até a família que o prepara. Baseado nessas variações, pode levar canjica, mandioca, bananas verdes, grão de bico, batatas, milho e outros legumes. Na maioria das vezes o caldo de pata é feito com mão de vaca, no entanto, às vezes também pode ser feito com pé de porco. Minha receita de caldo de pata é baseada na versão equatoriana e leva mão de vaca, mandioca, canjica, amendoim ou manteiga de amendoim, leite, como também cebolas, alho, ervas frescas e condimentos.
Como outras receitas equatorianas, essa sopa é considerada uma ótima cura para a ressaca – as vezes eu me sinto mal, porque cada vez que apresentou uma nova receita equatoriana tradicional para os meus amigos, eu tenho que mencionar “é ótima para curar ressaca”. Mas se você beber muito canelazo na noite anterior pode considerar uma tigela de sopa de mocotó quente (e eu provavelmente deveria fazer uma seção de cura para ressaca no blog – ah espera, eu já fiz isso). O caldo de pata é tipicamente servido com um acompanhamento de arroz branco. Como muitas sopas, eu sirvo com fatias de abacate e aji ou molho picante.
Sopa de mocotó
Ingredientes
Para o caldo:
- 1,5 kg de mão de vaca bem lavada e cortada em pedaços grandes
- 14 xícaras de água
- 4 dentes de alho levemente amassados mas ainda inteiros
- 1 colher de chá de cominho em pó
- ½ cebola vermelha picada
- 3-5 raminhos de coentro
- 3-5 raminhos de salsa
- 500 g de mandioca congelada (ou fresca e descascada)
Para a sopa de mão de vaca:
- ½ cebola branca picada
- 2 dentes de alho amassados
- 1 colher de chá de cominho em pó
- 1 colher de chá de urucum
- 1 colher de chá de orégano seco
- 4 colheres de sopa de manteiga de amendoim
- 1 xícara de leite
- 4 xícaras de canjica cozida pode usar enlatada
- ½ ramo de coentro bem picado
- 1 maço de cebolinha bem picado
- Sal e pimenta a gosto
Acompanhamentos:
- Arroz branco ao estilo equatoriano
- Molho picante aji criollo
Modo de preparo
Para o caldo:
- Coloque a mão da vaca em uma panela grande, adicione o alho amassado, a cebola picada, o coentro e os raminhos de salsa, cominho, sal, pimenta e água.
- Deixe ferver, reduza o fogo e deixe cozinhar por 3 horas.
- Acrescente a mandioca e cozinhe até que a mandioca e a mão da vaca estejam macias, cerca de 20-30 minutos.
- Retire do fogo e quando estiver mais frio (seguro para manipular), coe o caldo e reserve para mais tarde. Você pode retirar a gordura que fica por cima e guardar para a fritada.
- Retire os fios da mandioca e corte em pedaços médios.
- Corte a mão de vaca em pedaços pequenos, retirando os ossos.
Para a sopa de mocotó:
- Faça uma fritada ou base para a sopa usando duas colheres de sopa da gordura que cozinhou a mão de vaca. Em uma panela de sopa, aqueça a gordura e coloque a cebola, o alho, o orégano, o urucum, o cominho, o sal e a pimenta.
- Misture a manteiga de amendoim com o leite e adicione à fritada, mexa bem e certifique-se de que a manteiga de amendoim esteja bem dissolvida.
- Acrescente o caldo que estava reservado, os pedaços da mão de vaca, a mandioca e a canjica cozida.
- Cozinhe em fogo baixo por cerca de 20-25 minutos.
- Sirva com coentro picado e cebolinha picada. Essa sopa também é servida com arroz branco ao estilo equatoriano, fatias de abacate e molho picante.
Preparação de sopa de mocotó
