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Milho grelhado com molho de coentro e queijo

Milho grelhado com molho de coentro e queijo

Esta receita de milho grelhado com molho de coentro e queijo é inspirada na popular receita de rua equatoriana ‘choclos asados con salsa de queso y cilantro’. O milho do Equador, e de outros países da América do Sul, é diferente do milho que temos nos Estados Unidos. Os grãos são mais brancos e maiores, e também são menos doces. O milho mais fresco e jovem pode ser um pouco doce, mas a maioria não é. Pode ser estranho se você estiver esperando dar uma mordida em um milho doce e na verdade perceber que é mais salgado. Eu tenho visto o milho americano na Supermaxi, uma grande cadeia de mercados, então o milho americano está sendo introduzido no país, mas se você for a qualquer mercado muito provavelmente vai encontrar apenas o milho equatoriano.

 

English version                                En Español

 

Milho grelhado com patê ou molho de queijo e coentro

Milho grelhado com molho de queijo

Receita para milho grelhado com molho de coentro e queijo
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Ingredientes

Para o molho de coentro e queijo (rende cerca de 1 ½ xícara de molho):

  • 1 ovo bem fresco
  • 1-2 dentes de alho amassados
  • ¾ xícara de azeite de oliva ou óleo de girassol óleo comum vai sobrepor o sabor do patê
  • Suco de 1 limão
  • 170 g de queijo fresco ralado
  • ¼ xícara de coentro picado bem fino cerca de 1 ramo médio
  • Sal a gosto

Milho grelhado:

  • 1-2 espigas de milho por pessoa
  • Manteiga ou óleo para esfregar acrescente coentro picado para dar mais sabor

Modo de preparo

Patê ou molho de coentro e queijo:

  • Misture o ovo, o alho amassado, o coentro, uma pitada de sal e ¼ xícara de óleo no liquidificador e bata até os ingredientes virarem um purê.
  • Continue batendo e adicione o resto do óleo até o patê começar a engrossar.
  • Acrescente o queijo ralado e o suco de limão, bata até ter uma consistência macia.
  • Adicione sal a gosto.

Método do milho pré-cozido:

  • Pré-cozinhe por 2-3 minutos, então esfregue com manteiga ou óleo e coloque para grelhar por 10-15 minutos, virando a cada 3-4 minutos.

Método do milho embrulhado em papel alumínio:

  • Retire as cascas do milho e esfregue com óleo ou manteiga.
  • Embrulhe cada espiga em papel alumínio e deixe grelhar por cerca de 15-20 minutos, virando a cada 5 minutos.
  • Usando luvas, remova o papel alumínio com cuidado e deixe grelhar por mais 3-5 minutos se quiser aquele acabamento mais crocante.

Milho grelhado com cascas:

  • Remova algumas partes da casca e abra as outras (sem remover), retire os fios do milho e feche a casca.
  • Deixe em água gelada por cerca de 2 horas antes de grelhar.
  • Grelhe com cascas por cerca de 15-20 minutos, virando a cada 5 minutos.
  • Usando luvas, remova ou abra as cascas e grelhe por mais 3-5 minutos se quiser aquele acabamento mais crocante.

Eu queria testar algumas maneiras diferentes de grelhar o milho. O milho equatoriano geralmente leva mais tempo para cozinhar, então quase sempre nós o cozinhamos na água sem ferver por 5-10 minutos antes de grelhar. O milho doce e amarelo dos Estados Unidos cozinha bem mais rápido. Eu tentei 3 maneiras diferentes de grelhar o milho doce: 1) pré-cozinhando por alguns minutos e então terminando na grelha; 2) embrulhando as espigas – sem cascas – em papel alumínio para grelhar, e 3) grelhando com cascas.

Depois de experimentar eu tenho que dizer que grelhar com cascas obteve o melhor resultado; o milho ficou apetitoso e cheio de sabor. O segundo favorito foi o embrulhado no papel alumínio, que manteve a umidade, mas o milho grelhado com cascas foi o que ficou com o melhor sabor. O milho que foi pré-cozido foi o que eu gostei menos, ficou muito seco – e principalmente se comparado com os outros dois, você pode sentir a diferença.

Milho grelhado com patê ou molho de queijo e coentro
No Equador, é comum encontrar vendedores de rua vendendo milho grelhado. Eles costumam servir o milho grelhado com um patê ou molho delicioso de coentro e queijo. No começo eu achava que o molho de queijo era muito similar ao molho cremoso que é servido com batatas. No entanto, enquanto estávamos fazendo um churrasco na casa do meu irmão, o cunhado dele, Boris, fez o mesmo patê que os vendedores de rua fazem. Eu aprendi que na verdade é um tipo de maionese. Eu modifiquei um pouco acrescentando alho para dar mais sabor.

Patê ou molho de coentro e queijo

Este patê ou molho de coentro e queijo é muito fácil de fazer e fica ótimo com milho grelhado (ou cozido). Eu fiz o molho usando um ovo cru, no entanto se você não gosta de usar ovo cru, você pode fazer esse patê de coentro e queijo usando maionese comprada no mercado, com queijo, coentro, alho amassado e suco de limão. Esse molho de queijo é extremamente viciante e também fica ótimo como cobertura para espetinhos de carne, outra comida de rua popular. Essencialmente qualquer coisa grelhada combina com esse molho.

 

Fotos passo a passo para o molho de coentro e queijo:

Preparação para patê ou molho de coentro e queijo Preparação para patê ou molho de coentro e queijo

Preparação para patê ou molho de coentro e queijo Preparação para patê ou molho de coentro e queijo

Fotos passo a passo para preparar milho grelhado:

Preparação de milho grelhado Preparação de milho grelhado

Preparação de milho grelhado Preparação de milho grelhado

Preparação de milho grelhado Milho grelhado

Milho grelhado Milho grelhado com molho de coentro e queijo

Fotos de milho grelhado no Equador:

Milho grelhado no Equador Milho grelhado no Equador Milho grelhado no Equador

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